초콜릿을 위해 여행할 것입니다: 최고의 맛을 느낄 수 있는 장소 및 투어

카카오 꼬투리의 하얀 과육부터 짙은 벨벳 같은 캔디까지, 초콜릿이 콩에서 바까지 가는 길은 매우 매력적입니다. 그리고 기업들이 콩을 발효시키는 것부터 시작해 코코아 액을 맛있는 바와 봉봉으로 성형하는 것까지 전체 과정을 공개하는 것을 여행자들이 따라갈 수 있습니다. 수제 초콜릿 운동과 사람들의 음식에 대한 호기심이 커짐에 따라 초콜릿 제조업체는 공장을 대중에게 공개함으로써 품질과 혁신적인 기술에 대한 집착을 공유하게 되었습니다. 배움이 이렇게 좋았던 적은 없었습니다.

저는 잘 알려진 초콜릿 제조업체와 새로운 제품을 제공하는 초콜릿 장인의 세계를 탐험했습니다. 단순하고 원시적인 것부터 클래식하고 세련된 것까지, 제가 가장 좋아하는 빈투바 초콜릿을 경험할 수 있는 몇 곳을 소개합니다.

알랭 뒤카스 초콜릿, 파리

지난 2월, 플라자 아테네(Plaza Athenee)로 유명한 미슐랭 스타 셰프 Alain Ducasse는 그의 파리 레퍼토리에 파리 최초의 빈 투 바 아틀리에인 Le Chocolat Alain Ducasse라는 새로운 사업을 추가했습니다. Ducasse와 13년 동안 함께 일해온 그가 신뢰하는 초콜릿 제조사인 Nicolas Berger에 따르면, 이 가게의 목표는 "초콜릿에 대한 장인의 관심을 불러일으키고 [초콜릿] 교육의 일부인 파리에서 뭔가 색다른 것을 만드는 것"입니다. 그리고 방문객들은 콩을 로스팅하는 것부터 정제하고 20미크론 이하의 둥근 입자로 콘칭하는 것까지 그것이 어떻게 이루어지는지 배울 수 있습니다(번역: 초콜릿은 너무 부드러워서 맛보면 죽고 싶을 것입니다).

공장의 정확한 바스티유 인근 위치를 확신하지 못한 채 나는 작은 안뜰에서 나오는 강렬한 코코아 향기에 멈춰 섰을 때까지 rue de la Roquette를 따라 천천히 걸어갔습니다. 안으로 들어가자 높은 유리문 너머로 선반과 중장비에 쌓인 콩이 담긴 커다란 삼베 자루가 보였다. 인접한 소매점에 들어서는 것은 앤틱한 봉봉 케이스와 단순한 갈색 종이에 포장된 초콜릿 바가 늘어선 우아한 농장 창고 안으로 들어가는 것과 같았습니다. Timothee Gauguet가 제작한 마야 전사의 초콜릿 조각상은 "신들의 음식"이 어디에서 왔는지를 상기시켜줍니다.

놓치지 마세요: 원산지(자바, 마다가스카르, 페루 등)와 콩 종류(트리니타리오, 포라스테로, 크리올로)별 버거의 시그니처 바는 물론 카시스, 민트, 패션프루트, 코코넛과 같은 향이 나는 가나슈도 있습니다.

투어 정보: 공식적인 투어는 허용되지 않지만 소매점의 창문을 통해 Nicolas와 그의 팀이 기술을 연마하는 모습을 볼 수 있습니다.

민들레 초콜릿, 샌프란시스코

샌프란시스코 미션 디스트릭트에 새로 오픈한 빈투바 공장이자 카페인 단델리온 초콜릿(Dandelion Chocolate)에서는 '소규모 배치'가 큰 특징입니다. 여기서 초점은 양이 아닌 품질에 있습니다. 소량으로 만들어지며(완전히 똑같은 배치는 없음) 언제든지 거의 모든 초콜릿이 진열되어 있으며 거의 ​​즉시 매진됩니다. 재료는 코코아 콩과 설탕(일반적으로 첨가되는 코코아 버터, 바닐라, 대두 레시틴 제외)으로 제한되며 바는 파타네모(베네수엘라) 및 암반자(마다가스카르)와 같은 원산지에 중점을 둡니다.

미국에서 초콜릿 제조업체가 폭발적으로 증가함에 따라 Todd Masonis는 2010년 비즈니스 파트너인 Cameron과 함께 Dandelion을 시작했습니다. 마소니스 씨는 “취미로 콩을 볶고 기계를 만들며 초콜릿을 소량 만들기 시작했다”며 “최고의 맛을 내는 것에만 신경을 썼고 어느새 가까운 친구, 가족들과 초콜릿을 나누게 됐다”고 말했다. ... 거기서부터 우리는 초콜릿을 시장에 팔고 상을 받기 시작했고 거기에서 일종의 진화를 이루었습니다." 진화의 최신 작품은 1월 중순에 오픈한 핫 초콜릿(및 관련 간식)에 초점을 맞춘 매력적인 카페입니다. 고객은 의자를 끌어 올려 초콜릿을 마시는 동안 초콜릿이 생산되는 모습을 지켜볼 수 있습니다.

놓치지 마세요: 이탈리아에서 영감을 받은 유러피안 드링킹 초콜릿, 바닐라-레몬 아이스 초콜릿 등 뜨겁고 차가운 초콜릿, 필 오지엘라 셰프의 창의적인 데일리 페이스트리, 하우스 디자인 종이에 포장된 바 인도에서 인쇄되었습니다.