미니처럼 즐거운 작은 양갈비

수잔 셀라스키(Susan Selasky) / 디트로이트 프리 프레스(Detroit Free Press)

로즈마리와 마늘로 절인 구운 양고기 허리 볶음 요리입니다.

수잔 셀라스키(Susan Selasky) / 디트로이트 프리 프레스(Detroit Free Press)

양고기 허리갈비는 고급 양고기 랙보다 약간 저렴합니다.

그릴에 쉽게 던질 수 있는 음식이 고민된다면 양고기 허리갈비를 생각해 보세요.

양고기 갈비살과 혼동하지 말아야 할 이 갈비살은 양고기 스테이크입니다. 갈비 중앙에 T자 모양의 뼈가 달려 있기 때문에 마치 작은 버전의 포터하우스처럼 보입니다. 뼈의 한쪽에는 필렛이 있습니다. 다른 하나는 허리입니다.

갈비살은 작습니다. 뼈를 포함하더라도 각각의 무게는 약 4온스이고 고기는 약 2온스입니다. 크기 때문에 양고기 허리갈비는 부분 크기를 관찰하는 경우 이상적입니다. 군중에게 먹이를 주기에도 이상적입니다. Sam's Club이나 Costco와 같은 창고형 상점에서 큰 패키지를 구입할 수 있습니다.

양고기 허리갈비는 고급 양고기 랙보다 약간 저렴합니다. 오늘 레시피에 사용되는 수입 양고기는 파운드당 약 10달러입니다. 랙은 파운드당 약 15달러입니다.

최근에 지역 Sam's Club에서 양고기 등심 패키지를 발견했을 때, 제가 만든 지 꽤 시간이 지났다는 생각이 들었습니다. 갈비는 두께가 약 2인치로 멋지고 통통해 보였습니다. 경험상 등심 요리를 할 때는 두꺼울수록 좋다는 것을 배웠습니다. 갈비살이 너무 얇으면 너무 익히기 쉽습니다. 양고기는 절대 중간 이상으로 익히면 안 됩니다.

이 갈비살과 갈비살의 경우 제가 선호하는 완성도는 미디엄 레어입니다. 저는 레스토랑에서 양갈비를 주문할 때 너무 과하지 않도록 미디엄 레어와 레어 쪽을 더 요구합니다.

갈비살 10개 묶음이면 4인이 쉽게 먹을 수 있습니다. 향을 내기 위해 나는 로즈마리, 백리향, 세이지, 그리고 바질이 넘쳐나는 반 통 세 개가 무성하게 자라는 내 허브 정원을 찾았습니다. 로즈마리는 양고기에 자연적인 선택이기 때문에 약간의 타임과 함께 선택했습니다. 이 두 허브는 모두 강한 향을 갖고 있으며 약간만 사용하면 효과가 좋습니다. 허브는 마늘, 올리브 오일, 레몬 주스, 조미료 및 약간의 발사믹 식초와 함께 기본 매리 네이드에 들어갔습니다. 후자는 약간의 단맛과 함께 산성 성분을 제공했습니다.

양고기 허리살은 크기가 작기 때문에 짧게는 한 시간에서 길게는 밤새도록 재워둘 수 있습니다. 저는 3시간 동안 재워두었는데, 시간이 꽤 많이 걸렸습니다.

요리할 때 갈비살이 빨리 익어요. 많은 요리법에서는 먼저 구운 다음 약한 불로 요리하는 것을 요구합니다. 오늘의 레시피는 반대의 방법으로 약한 불에 구운 뒤 센 불로 구워 마무리했습니다. 이를 일반적으로 역방향 검색이라고 합니다. 어떤 사람들은 그것을 맹세합니다. 이론상으로는 낮은 온도에서 찹스 내부가 더 고르게 익는다는 것입니다. 또한, 요리 과정이 끝날 때 고기를 구우면 고기가 더 잘 갈색으로 변합니다.

리버스 시어(Reverse Sear)는 지난 몇 년 동안 스테이크를 요리하는 인기 있는 방법으로 등장했습니다. 양고기 허리살을 미니 포터하우스 스테이크로 생각하고 스테이크를 요리하는 것처럼 원하는 정도까지 익힐 수 있습니다. (너무 익히지 마세요.) 뼈에서 고기를 잘라낸 다음 뼈와 함께 제공하면 고급 포터하우스와 같은 프레젠테이션을 할 수도 있습니다.

마늘, 로즈마리, 백리향으로 양념한 양갈비

양고기 허리갈비 2파운드, 약 10개

껍질을 벗겨 다진 마늘 4쪽

신선한 로즈마리 1테이블스푼

신선하게 다진 백리향 1테이블스푼

코셔 소금 1티스푼

갈은 후추 ½티스푼

레몬 1개의 즙

올리브 오일 ½컵

발사믹 식초 1테이블스푼

장식용 로즈마리 가지

발사믹 글레이즈(옵션)

지도: 양고기를 접시에 담습니다. 따로. 유리 계량컵에 마늘, 로즈마리, 타임, 소금, 후추, 레몬즙, 올리브 오일, 발사믹 식초를 섞습니다. 섞어서 섞으세요.

양갈비 위에 매리네이드를 붓습니다. 찹을 뒤집어 완전히 덮으십시오. 접시를 플라스틱 랩으로 덮고 냉장 보관한 후 최소 3시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.